Vadkovászos tudáspróbára készülnek a pápai péktanulók

Országos megmérettetésen bizonyíthatják tudásukat a Mező péktanulói. A Szentendrén megrendezendő Kenyérlelke Fesztivál idén először hirdetett külön versenyt a pék- és élelmiszeripari képzésben tanuló diákok számára. A pápai intézmény két tanulója, Veisz Alexandra és László Hanna alkot egy csapatot, felkészítőjük és mentoruk pedig Timáné Nagy Zita oktató, aki maga is vadkovászos pékséget működtet.
A Kenyérlelke Fesztivál a hazai kézműves kenyérkészítés egyik legismertebb rendezvénye, ahol kizárólag vadkovásszal készült termékekkel lehet nevezni. A verseny különlegessége, hogy sem élesztő, sem egyéb adalékanyag nem használható, így a résztvevőknek kizárólag a liszt, a víz, a só és a természetes erjedési folyamat segítségével kell kiemelkedő minőségű kenyeret és kalácsot készíteniük.

- Az idei évtől indult el a péktanulók versenye, ezért szerettünk volna mi is benevezni - mondta Timáné Nagy Zita. A csapatnak két-két egykilós fehér kenyeret, teljes kiőrlésű kenyeret, valamint két fehér kalácsot kell elkészítenie. A kiírás szigorúan szabályozza az alapanyagokat és a technológiát, hogy minden versenyző azonos feltételek mellett mérhesse össze tudását.
Timáné Nagy Zita nemcsak oktatóként vesz részt a felkészülésben. A verseny szervezői mentorokat ajánlottak a csapatok mellé, és a pápai szakembert is felkérték erre a szerepre, mivel a tanítás mellett vadkovászos pékséget is üzemeltet.

A felkészülés komoly kihívást jelent. A nevezési határidő júniusban volt, így a gyakorlás a nyári szünetre esik. Ráadásul az egyik csapattag, László Hanna Kővágóörsön él, ezért a közös munkát személyes találkozók és online egyeztetések váltják egymást. A diákok otthon is gyakorolnak, a mentor folyamatos iránymutatása mellett.
- Az iskolában ilyen jellegű vadkovászos technológiával nem találkoznak a tanulók, ezért ezt külön kell gyakorolni - hangsúlyozta az oktató. Hozzátette, bár a kész termékeket kell Budapestre vinni, a zsűri szakmai szemmel jól meg tudja különböztetni egy tapasztalt pék és egy tanuló munkáját, ezért a verseny alapja a becsület és a bizalom.

A csapat egyik tagja, Veisz Alexandra három éve tanul pék-cukrásznak. Elmondta, eredetileg a cukrászat vonzotta, de az iskola során a pékszakma is közel került hozzá.
- Úgy gondoltam, nem rossz, ha két szakmám lesz. A suliban pedig a pék része is nagyon megtetszett - fogalmazott.
A versenyen való indulás lehetőségét tanára ajánlotta fel az osztálynak. Alexandra és csapattársa azonnal jelentkeztek.
A nyári szakmai gyakorlat mellett külön időt szánnak a versenyfelkészülésre. Már végigvették a sütés teljes folyamatát, a dagasztást, a kelesztést és a kenyérkészítést is, a termékeket pedig saját kezűleg készítik el mentoruk segítségével.
A pápai diákok számára a verseny nemcsak egy országos megmérettetés, hanem lehetőség arra is, hogy egy különleges technológiát sajátítsanak el, és bemutassák, hogy a fiatal szakemberek is képesek magas színvonalú, kézműves minőségű vadkovászos kenyereket készíteni.